לסדר בצנצנת את פלחי האבטיח. מעל להכניס את השום הסלרי והפלפל, למלא כוס מים על כל כפית מלח ולערבב כך למלא את הצנצנת עד הקצה, לסדר בצלחת גדולה מגבת מטבח ולהניח מעל את הצנצנת המגבת תספוג את נוזלי התסיסה. זמן התסיסה כ-14 ימים, לאחר מכן להעביר את האבטיח לכלי נוח ולהכניס למקרר.