• מקלפים ראש שום ומכניסים לתוך הבשר. את 2 ראשי השום הנותרים חותכים לרוחב ומכניסים גם לתוך הבשר.
• מערבבים בקערה את שמן הזית, המלח והפלפל ומעסים היטב את הכתף.
• מפזרים על הכתף את הרוזמרין והטימין ועוטפים בנייר כסף.
• מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ל-20 דקות. לאחר מכן מורידים את החום ל-170 מעלות ואופים עוד כחצי שעה