1. מסננים את הזיתים וחולטים במים רותחים למשך שעה, להפיג את המליחות.
2. מחממים את השמן בסיר קטן, על להבה בינונית, ומטגנים בו את הזיתים ושיני השום 2 דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המגוררות והמים, ומערבבים. מתבלים במרק התיבול, הפפריקה, הפטרוסלינון, הכמון והפלפל, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
4. מבשלים כ-40 דקות, ובוחשים מדי פעם. מגישים