1. מסננים את הזיתים וחולטים במים רותחים למשך שעה, להפיג את המליחות.

2. מחממים את השמן בסיר קטן, על להבה בינונית, ומטגנים בו את הזיתים ושיני השום 2 דקות.

3. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המגוררות והמים, ומערבבים. מתבלים במרק התיבול, הפפריקה, הפטרוסלינון, הכמון והפלפל, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים.

4. מבשלים כ-40 דקות, ובוחשים מדי פעם. מגישים