לחמם תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית ומניחים מעליה נייר אפיה. מהדקים את הנייר לבסיס התבנית. בקערה מקציפים חלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד קצף יציב. לטרוף את החלמונים ולהוסיף לקצף החלבונים. לערבב תוך קיפול עדין. לנפות קמח מעורב עם אבקת אפיה ולהוסיף לקערה. להוסיף את קליפת התפוז המגוררת ואת השוקולד המגורר. לערבב בעדינות. לאפות כ 28 - 30 דקות. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגהבפנים לעוד כ 5 דקות. קל, מהיר,רך וטעים.