מחממים את החמאה לטמפרטורה של 100 מעלות ומניחים את הסטייק, לאחר מכן מורידים את האש ושומרים על טמפרטורה של 80 מעלות לאורך כל הבישול כ-20 דקות .מוציאים את הסטייק החוצה ומניחים לו לנוח ולהיפטר מעודפי השומן. מחממים מחבת ברזל וסוגרים את הסטייק בזהירות, מתבלים ומגישים.