קושרים את נתחי האוסובוקו בחוט, כך שהבשר לא ייפול מהעצם.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מחממים סיר רחב (מתאים לתנור) עם שמן זית, מקמחים את נתחי האוסובוקו ומטגנים עד להשחמה.
מוציאים מהסיר.
מוסיפים לסיר בצל ומטגנים כ-5 דקות.
מוסיפים עגבניות, מטגנים כ-2 דקות ויוצקים יין.
מכניסים לתנור ואופים במשך כשעה וחצי, או עד שהבשר רך מאוד והרוטב מצטמצם. אפשר לכסות בזמן הבישול בתנור