משרים את גרגרי החומוס במים למשך לילה. מחליפים את המים מספר פעמים.

 לאחר ההשרייה, מבשלים את גרגרי החומוס בהרבה מים ללא כל תוספת, כשעתיים וחצי, על אש קטנה, עד שהגרגרים מתרככים מאוד. מסננים ושומרים בצד.

 
מחממים 1/4 כוס שמן זית בסיר גדול,

 מוסיפים את הבצל והשום ומאדים יחד כשתי דקות.

מוסיפים את שאר הירקות ומאדים אותם מספר דקות.
במקביל, מחממים את השמן שנותר במחבת ומשחימים את נתחי הטלה. מוציאים ומוסיפים לסיר.
יוצקים את היין,

 מתבלים במלח, פלפל וסוכר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מכסים ומבשלים כשעתיים.

מסירים את המכסה ומוסיפים את גרגרי החומוס. מבשלים כחצי שעה, עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך